 |
| |
Leblebi ilk defa Şeyh Murat Gazi tarafından
1370-1390yıllarında bulunmuştur. Nohutun ısıtılıp
bekletilmesini
keşfetmiştir.
Leblebi nohutun işlenmesiyle elde edilen bir
kuruyemiş
türüdür. Nohutun günlerce uğraşı sonucu terbiyesi ile,
özel fırınlarda kavrulmasıyla elde edilir. Bu işlem şu
aşamalardan geçer: Nohut 3 ayrı günde 3 kez tavlama
işlemine yani ısıtılma işlemine tabi tutulur.
3. tavlamadan
sonra bir alana serilerek dinlenmeye
bırakılır. Bu yaklaşık
15 günlük bir süreyi kapsar.
Leblebi yapılacağı günün
akşamı ıslatılarak kabarması sağlanır. Ertesi gün leblebi
yapılacağı tavada önce
ısıtılır, sonra "mafrak" denilen
aletle hafifçe
bastırılarak kabuklarının çıkarılması sağlanır.
Bu işlem sırasında
nohutların bir kısmı ikiye bölünür. Bu
ikiye
ayrılanlar
elekle bütünlerden ayrılır.Bölünenlere
"kırık
leblebi" de denir. Bunlardan daha çok leblebi
unu yapmak
için yararlanılır. Bütün olan leblebiler
değişik şekillerde
satışa sunulur. Bir kez daha
kavrulma işlemine tabi
tutulmaları sonrasında sarı
üstüne siyah benekli görünüm
kazanır. Buna
"çifte kavrulmuş leblebi" denir.
|
|
Ayrıca çıtır
leblebi, beyaz leblebi, sarı leblebi, tuzlu leblebi ve şekerli
leblebi gibi 40 civarı değişik türleri mevcuttur.
Raf ömrü
uzun olsa da taze tüketilmesi daha makbuldür. Taze
leblebinin iki parmak arasında sıkıldığında un gibi
ufalanması gerekir. |
| |
|
|
 |
|
|
