Leblebi ilk defa Şeyh Murat Gazi tarafından
  1370-1390yıllarında bulunmuştur. Nohutun ısıtılıp
bekletilmesini keşfetmiştir.

      Leblebi nohutun işlenmesiyle elde edilen bir
kuruyemiş türüdür. Nohutun günlerce uğraşı sonucu terbiyesi ile,
özel fırınlarda kavrulmasıyla elde edilir. Bu işlem şu
aşamalardan geçer: Nohut 3 ayrı günde 3 kez tavlama
işlemine yani ısıtılma işlemine tabi tutulur.
3. tavlamadan sonra bir alana serilerek dinlenmeye
bırakılır. Bu yaklaşık 15 günlük bir süreyi kapsar.
Leblebi yapılacağı günün akşamı ıslatılarak kabarması sağlanır. Ertesi gün leblebi yapılacağı tavada önce
ısıtılır, sonra "mafrak" denilen aletle hafifçe
bastırılarak kabuklarının çıkarılması sağlanır. Bu işlem sırasında nohutların bir kısmı ikiye bölünür. Bu ikiye
ayrılanlar elekle bütünlerden ayrılır.Bölünenlere
"kırık leblebi" de denir. Bunlardan daha çok leblebi
unu yapmak için yararlanılır. Bütün olan leblebiler
değişik şekillerde satışa sunulur. Bir kez daha
kavrulma işlemine tabi tutulmaları sonrasında sarı
üstüne siyah benekli görünüm kazanır. Buna
"çifte kavrulmuş leblebi" denir.

    Ayrıca çıtır leblebi, beyaz leblebi, sarı leblebi, tuzlu leblebi ve şekerli leblebi gibi 40 civarı değişik türleri mevcuttur.
Raf ömrü uzun olsa da taze tüketilmesi daha makbuldür. Taze leblebinin iki parmak arasında sıkıldığında un gibi
ufalanması gerekir.
 
 
© 2009-2011 SERİNHİSAR GIDA KURUYEMİŞ SAN. TİC. LTD. ŞTİ | USF Tasarım